Britt Verdonschot Eigenlijk is dit recept simpel; alle onderdelen van sushi, maar dan ‘uit elkaar gehaald’. En je kunt ook nog een beetje cheaten door kant-en-klare wasabimayonaise te gebruiken.
De onderdelen: zalm, shiitake met gember, avocadomousse, sojaboontjes, sushirijst, wasabimayonaise, komkommerlinten en norisnippers.
Voor de zalm: je kunt hier een stukje gebakken zalm gebruiken, maar ook rauwe sashimi zalm doet het goed. Het stukje zalm op de foto is licht gemarineerd in yuzu sap (Japanse citrus). Hierdoor gaart de zalm een beetje; het zuur doet dat. Je krijgt dan een ceviche effect, lekker!
Voor de shiitake met gember: maak een paar shiitakes schoon en scheur ze in stukken. Kook ze in het vocht van ingelegde gember (die roze). Als de shiitakes gaar zijn, laat je ze in het vocht afkoelen. Bewaar ze tot gebruik in de koelkast. Vind je paddenstoelen niet lekker? Je kunt de gember ook gewoon zo gebruiken bij het gerecht. Of je maakt er een gember-sorbetijsje van. Dat kun je er dan als klein bolletje bij serveren. Zo is gember toch een onderdeel van je uit-elkaar-gehaalde sushi.
Voor de avocadomousse: pureer het vlees van een rijpe avocado met wat limoensap. Pureer lekker lang, zodat er een zalig geheel ontstaat. Extra pro-tip: doe de avocadomousse in een spuitzak. Bewaar deze tot gebruik in de koelkast, dan voorkom je dat de mousse bruin wordt. Knip de spuitzak pas open op het moment dat je de borden op gaat maken. Maak kleine toefjes van de mousse…
…en steek daar sojaboontjes in. Dit is de ‘sojasaus‘ die normaal bij sushi geserveerd wordt.
Voor de sushirijst: kook de sushirijst volgens de verpakking en season deze met rijstazijn. In plaats van de rijst in een velletje nori te rollen, serveer je ‘m ‘los’. Gebruik een klein, rond vormpje om dit mooi op het bord te krijgen. Variatietip: rol de rijst in een ouwel velletje (snoeppapier). Het liefst de witte, dat matcht het mooist bij de rijst.
Voor de wasabimayonaise: maak zelf mayonaise en meng er wat wasabipasta doorheen. Mayonaise maak je van een eidooier, 300 ml zonnebloemolie, een eetlepel mosterd en wat citroensap of appelazijn. Maarrr er zijn meerdere manieren om mayonaise te maken en het is een beetje uitvinden wat jij het lekkerst vindt. Ik vind mayonaise lichtzuur het lekkerst, dus ik kijk niet zo nauw met het citroensap. Voeg peper en zout te naar smaak. Natuurlijk kun je ook kant-en-klare (wasabi)mayonaise gebruiken voor dit gerecht. Doe de mayonaise in een spuitzak of decoreer flacon, dan kun je het bord mooi en netjes opmaken.
Voor de komkommerlinten: maak dunne linten van komkommer met behulp van een dunschiller of een kaasschaaf. Leg de linten in koud water met wat getoaste sesamolie en wat azijn. Bewaar in de koelkast tot gebruik. De linten zijn dan zacht geworden en je kunt ze oprollen en rechtop op het bord zetten.
Voor de norisnippers: heel simpel, knip een stukje nori in kleine snippertjes en strooi deze over je gerecht. Je kunt ook furikake gebruiken, daar zit nori in. En sesamzaadjes, ook lekker hierbij.
Het bord opmaken… maar moet het wel een bord zijn? Dit gerecht kun je ook mooi presenteren in een kommetje. Wees creatief!
Cheers,
Britt
