Tagarchief: soep

Easy noodle soup with coconut, ginger and lemongrass / Simpele noedelsoep met kokos, gember en citroengras // VAN BRITT

Simpele noedelsoep met kokos, gember en citroengras

Deze noedelsoep is perfect als snelle maaltijd. Voor avonden dat je nog van alles moet doen. Of voor je sportavond, want de soep ligt niet zo zwaar op de maag.

Wat heb je nodig voor een pan soep?:

-twee liter kippenbouillon
-een blikje kokosmelk
-drie stengels citroengras
-een stukje gember (ongeveer 2 bij 2 centimeter)
-een kipfilet
-groente naar keuze (ik gebruikte paksoi en lente-ui, maar je zou ook wortel, broccoli, peultjes, sugar snaps, babymaïs of paprika kunnen toevoegen)
-noedels (ik gebruikte Chinese eiermie, maar ook dit is een beetje ‘naar keuze’)

-een limoen
-een chilipeper
-een paar takjes koriander

Hoe maak je de soep?

Breng de kippenbouillon aan de kook. Snijd ondertussen het citroengras in stukken en kneus de stukken met iets zwaars. Schil het stukje gember en snijd dit in grove stukken. Voeg het gekneusde citroengras en de gember toe aan de bouillon. Laat dit even trekken op laag vuur.

Snijd de kipfilet in reepjes of blokjes en snijd ook de groenten in stukken. Haal het citroengras en de gember uit de soep (met een schuimspaan gaat dit makkelijk). Voeg de kip toe en kook deze in de bouillon. Voeg, een paar minuutjes na de kipfilet, de groenten en de noedels toe.

Check of de kip gaar is. De groenten hoeven niet gaar te zijn, knapperig is het lekkerst in deze soep. Als de kip gaar is, voeg je de kokosmelk toe. Breng het geheel tegen de kook aan.

Snijd ondertussen de chilipeper in ringetjes (met of zonder zaadlijsten; aan jou de keuze) en hak de koriander fijn (gewoon met steeltjes). Snijd de limoen in partjes.

Schep de soep in diepe borden of kommetjes en garneer met chilipeper, koriander en een partje limoen.

Enjoy!

Variatietip: houd je niet zo van gekookte kipfilet (past wel heel goed in deze soep, vind ik), dan kun je de kip ook eerst bakken. Voeg de gebakken kip pas na de noedels toe, want als de kip al gaar is, heeft deze niet zo lang meer nodig.

Pompoensoep

Supersimpel! Het moet wel eventjes in de oven, maar daar hoef je niet bij te blijven staan.

Zo maak ik soep van gegrilde pompoen:

Snijd een pompoen in stukken. Verwijder de zaadjes en draden. Snijd ook twee uien in grove stukken. Doe alles in een ovenschaal en bestrooi met zeezout, rozemarijn en tijm. Dat is trouwens maar net wat je lekker vindt. Ik maak deze soep ook wel eens met dragon.

Zet de schaal onder de grill (oven). Na een tijdje ziet het er zo uit:

Doe alles dan in een pan, giet er een beetje bouillon bij (groentebouillon of kippenbouillon) en breng dit aan de kook.

Pureer de soep in de pan en klaar ben je.

 

Soepgroente

December is een drukke maand. En aangezien ik niet zo van de afhaalmaaltijden ben, heb ik dan graag het een en ander in de vriezer liggen, zodat ik snel iets gezonds kan maken. Zo vries ik regelmatig soepgroente in. Hier maak ik dan groentesoep of erwtensoep van.

Gebruik groente naar keuze. Wat er voor mij echt in hoort zijn prei, knolselderij en winterpeen. Vandaag heb ik ook nog spruiten aan m’n soepgroentemix toegevoegd. Misschien minder lekker in de erwtensoep, maar da’s dan jammer. Meer voedingsstoffen, denk ik dan. Wat in groentesoep ook goed kan:

  • ui
  • paprika
  • sjalotjes (kleintjes, en dan gewoon in z’n geheel, wel pellen!)
  • selderijblad
  • bleekselderij

Varieer een beetje. Gewoon doen wat jij lekker vindt!

Loop jij bovenstaande knol ook hard voorbij in de supermarkt? Ik kwam erachter dat veel mensen van mijn leeftijd (26 nu) nooit een knolselderij kopen, want hoe moet je zoiets bewerken?!! Gewoon in je winkelwagentje gooien! Je snijdt de buitenkant eraf en dan kun je blokjes snijden van de knolselderij. Ook heel lekker door de aardappelpuree. Ik heb er ook wel eens schuim van gemaakt met behulp van een melkopschuimer, melk en veel knoflook. Dat schuim is lekker bij stamppot en stoofvlees. En ik vind dat knolselderij knoflook ‘goed kan hebben’.

Meng alles…

…en doe de groentemix in diepvrieszakjes.

Als ik erwtensoep maak, voeg ik nog spliterwten, dik bevleesde ribbetjes, zout en een laurierblad toe. That’s it. En water natuurlijk.

Voor groentesoep gebruik ik water en een soepvleespakket: mergpijpje, gehakt (voor balletjes) en soepvlees. Daaraan voeg ik zout toe. Bij hoge uitzondering maak ik de soep van een bouillonblokje.