Tagarchief: recept

Zomerse drankjes, om zelf te maken

Sinds vorige zomer maak ik vaker zelf drankjes. Ik heb toen een recept voor lemonade geprobeerd en dat was zo verrassend simpel, dat ik me er nu vaker aan waag. Mijn nieuwe favoriet (lees: verslaving) is deze ijskoffie.

Drinks for summer, iced coffee / Zomerse drankjes, ijskoffie // VAN BRITT

Ik maak ‘m zo: ’s ochtends zet ik een kopje koffie in een groot glas. Ik roer er een klein schepje vanillesuiker doorheen en laat het dan afkoelen. Als het enigszins afgekoeld is, gaat het glas naar de koelkast. ’s Middags (dan drink ik de ijskoffie graag) giet ik er koude melk bij (half melk, half koffie) en voeg ik een paar ijsklontjes toe. Het lekkerst met een rietje, vind ik!

Er zullen vast nog meer manieren zijn om ijskoffie te maken. Dit is wat voor mij werkt (en wat ik lekker vind).

Drinks for summer, iced tea / Zomerse drankjes, ijsthee // VAN BRITT

Iced tea! Woohoo! Lekker in allerlei varianten. Ik zet twee liter gewone thee, in een grote kan. Ik schil en snijd een stukje gember en voeg dit toe. Daarna nog het sap van een halve citroen en ook de uitgeknepen citroen gaat in de thee. Wel eerst even schoonboenen! Ik voeg suiker naar smaak toe (een goeie eetlepel meestal). Dit is een beetje proeven en proberen geblazen. Even roeren en als de thee iets afgekoeld is, zet ik de kan in de koelkast.

Deze iced tea smaakt ontzettend naar Iced Tea Green. Wat raar is eigenlijk, gezien ik ‘m met gewone thee maak. Maar goed, lekker zo! Heel fris! En de gember geeft een kleine kick aan het drankje.

Drinks for summer, lemonade / Zomerse drankjes, lemonade, limonade // VAN BRITT

Mijn recept voor lemonade nog eens teruglezen? Dat kan hier. Je kunt er ook een etiket downloaden.

Brandade // VAN BRITT

Brandade van makreel

Volgens echte foodies zal dit gerecht eigenlijk geen brandade mogen heten, aangezien brandade eigenlijk gemaakt wordt van (gezouten) stokvis en niet van makreel. En zowel over stokvis (is het kabeljauw of klipvis?) als over brandade lopen de meningen nogal uiteen. Op internet vond ik tientallen verschillende definities, Wikipedia zegt wéér iets anders en in De Dikke Van Dam wordt het ook weer anders uitgelegd. Aan uitspraken daarover ga ik me dus niet wagen.

Brandade is een puree van zoute kabeljauw/stokvis en olijfolie en melk. De vis wordt vooraf in de melk gelegd om het zout er een beetje af te halen. Wat ik wel overal terug zie komen, is de aardappel. Of eigenlijk, geen aardappel, want die werd alleen in tijden van armoe toegevoegd. Dan hoeft er niet zoveel vis in het prakje.

Om lekker eigenwijs te doen 😉 maakte ik de brandade wél met aardappel en ook nog eens met gerookte makreel in plaats van stokvis. Ook lekker.

Genoeg gekletst, aan de slag!

Smoked mackerel / Gerookte makreel // photo: VAN BRITT

Koop een gerookte makreel. Of je rookt ‘m zelf, maar hee, een rookton… Zo uitgebreid is mijn keukenuitrusting nu ook weer niet. Ik kocht deze makreel op de markt.

Pluk de makreel uit elkaar. Gebruik je handen en een vork.

Maak een aardappelpuree van twee grote aardappels, een scheut melk (liefst verwarmd) en een beetje olijfolie. Roer de stukjes makreel hier doorheen. Voeg eventueel een beetje peper toe.

Serveer de brandade met brood en eventueel een beetje groene salade en/of kappertjes.

Het is de bedoeling dat de brandade op het brood wordt gesmeerd. Als een toastje eigenlijk.

Easy noodle soup with coconut, ginger and lemongrass / Simpele noedelsoep met kokos, gember en citroengras // VAN BRITT

Simpele noedelsoep met kokos, gember en citroengras

Deze noedelsoep is perfect als snelle maaltijd. Voor avonden dat je nog van alles moet doen. Of voor je sportavond, want de soep ligt niet zo zwaar op de maag.

Wat heb je nodig voor een pan soep?:

-twee liter kippenbouillon
-een blikje kokosmelk
-drie stengels citroengras
-een stukje gember (ongeveer 2 bij 2 centimeter)
-een kipfilet
-groente naar keuze (ik gebruikte paksoi en lente-ui, maar je zou ook wortel, broccoli, peultjes, sugar snaps, babymaïs of paprika kunnen toevoegen)
-noedels (ik gebruikte Chinese eiermie, maar ook dit is een beetje ‘naar keuze’)

-een limoen
-een chilipeper
-een paar takjes koriander

Hoe maak je de soep?

Breng de kippenbouillon aan de kook. Snijd ondertussen het citroengras in stukken en kneus de stukken met iets zwaars. Schil het stukje gember en snijd dit in grove stukken. Voeg het gekneusde citroengras en de gember toe aan de bouillon. Laat dit even trekken op laag vuur.

Snijd de kipfilet in reepjes of blokjes en snijd ook de groenten in stukken. Haal het citroengras en de gember uit de soep (met een schuimspaan gaat dit makkelijk). Voeg de kip toe en kook deze in de bouillon. Voeg, een paar minuutjes na de kipfilet, de groenten en de noedels toe.

Check of de kip gaar is. De groenten hoeven niet gaar te zijn, knapperig is het lekkerst in deze soep. Als de kip gaar is, voeg je de kokosmelk toe. Breng het geheel tegen de kook aan.

Snijd ondertussen de chilipeper in ringetjes (met of zonder zaadlijsten; aan jou de keuze) en hak de koriander fijn (gewoon met steeltjes). Snijd de limoen in partjes.

Schep de soep in diepe borden of kommetjes en garneer met chilipeper, koriander en een partje limoen.

Enjoy!

Variatietip: houd je niet zo van gekookte kipfilet (past wel heel goed in deze soep, vind ik), dan kun je de kip ook eerst bakken. Voeg de gebakken kip pas na de noedels toe, want als de kip al gaar is, heeft deze niet zo lang meer nodig.

Kip in Dr Pepper

Over dit recept zijn de meningen nogal verdeeld. De één vindt dit lekker, de ander vindt het vooral een leuke vondst en wéér een ander vindt het zonde om een drank vol suiker over de kip te gooien. Ach… Ik wilde dit gewoon eens proberen. Kip in Dr Pepper.

Chicken in Dr Pepper / Kip in Dr Pepper // VAN BRITT

Hoe maak je kip in Dr Pepper?

Snipper twee uien en fruit ze aan in boter. Schep de uitjes uit de pan en bak de kip (ongeveer zes kippenpootjes of kippendijen) aan in dezelfde pan. Als de kip lichtbruin aangebakken is, voeg je de uitjes weer toe. Samen met een halve theelepel komijnpoeder, een flinke theelepel mosterd en twee eetlepels tomatenpuree (het kleinste blikje). Blus af met de inhoud van één blikje Dr Pepper. Let op!: dit schuimt eventjes heel erg. Plaats het deksel op de pan, zet het vuur laag en verplaats de pan naar de kleinste pit van het fornuis (ook op laag vuur). Laat de kip ongeveer vijf uur stoven. Ja, echt! Het vlees valt strakjes gewoon van het bot, heel lekker. Voeg peper en zout toe naar smaak.

Chicken in Dr Pepper / Kip in Dr Pepper // VAN BRITT

Wat eet je bij kip in Dr Pepper?

Ik had nog wat verse koriander en dit bleek erg goed bij het gerecht te passen. Verder aten we er mac ‘n’ cheese en coleslaw met cranberries bij.

Een week later probeerde ik dit recept nog eens, maar dan met Cherry Cola in plaats van Dr Pepper.

Chicken in Dr Pepper / Kip in Dr Pepper // VAN BRITT

Chicken in Dr Pepper / Kip in Dr Pepper // VAN BRITT

Deze keer aten we zoete maïs, chilibonen en aardappelpuree bij de kip. En ook weer koriander.

Mijn conclusie: de kip wordt -natuurlijk- lekker zoet en het vlees valt van het bot. Ik denk dat dit recept met name bij kinderen in de smaak zal vallen. Persoonlijk vond ik de kip in Dr Pepper iets lekkerder dan die in Cherry Cola.

Roasted green peppers / Geroosterde groene pepers // VAN BRITT

Geroosterde groene pepers als hapje

Dit is een favoriet hapje hier in huis. Geroosterde groene pepers. Ik koop ze altijd op de markt, maar bij de toko of de Turkse winkel kun je ze vast ook krijgen. Let wel op dat je niet de pittige koop, tenzij je daar van houdt natuurlijk. Deze pepers zijn iets lichter groen. Bij de marktkraam waar ik ze koop, liggen ze altijd naast de pittige en die zijn dus donkerder groen. Zo zie ik het verschil. Deze pepers lijken qua smaak op paprika’s, maar hebben toch een beetje pit.

Roasted green peppers / Geroosterde groene pepers // VAN BRITT

Zet de oven op de hoogste stand. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Was en droog de pepers en leg ze op de bakplaat. Giet er daarna olijfolie over en hussel ze een beetje met je handen, zodat de olie overal komt. Strooi er daarna royaal zoutflakes of gemalen zeezout overheen. Plaats de bakplaat in de hete oven.

Na een tijdje worden de pepers een beetje slapper. Schakel dan de grillstand in. Blijf wel opletten, want dit kan hard gaan.

Roasted green peppers / Geroosterde groene pepers // VAN BRITT

Haal de pepers uit de oven.

Je kunt ze zowel warm als koud eten.

 

Chocolate cake with a heart of white chocolate with orange / Chocolade cakejes met een hart van witte chocolade met sinaasappel // VAN BRITT

Warme chocolade cakejes met een hart van sinaasappel-witte chocolade

Woooooh! Lekker dit! Tikkeltje aan de zware kant, als nagerecht, maar hee, daar zeur ik niet over. Ik dacht altijd dat zulke taartjes, want dat zijn het eigenlijk, heel moeilijk te maken waren. Maar dat is helemaal niet zo. Ik heb dit recept inmiddels een aantal keer gemaakt en het is nog elke keer gelukt.

Wat heb je nodig?: (voor vier taartjes)

-100 gram witte chocolade
-een sinaasappel

-125 gram pure chocolade
-125 gram boter
-50 gram bloem
-4 eieren in totaal: 2 hele en 2 dooiers
-50 gram suiker (ik gebruik altijd vanillesuiker voor dit recept)

-een extra schepje suiker
-een extra beetje boter

Chocolate cake with a heart of white chocolate with orange / Chocolade cakejes met een hart van witte chocolade met sinaasappel // VAN BRITT

Pers de sinaasappel uit.

Chocolate cake with a heart of white chocolate with orange / Chocolade cakejes met een hart van witte chocolade met sinaasappel // VAN BRITT

Smelt de witte chocolade. Ik doe dat altijd in de magnetron. Blijf er wel bij om af en toe te roeren. Verbrande chocolade is niet lekker! Voeg het sinaasappelsap toe aan de chocolade en roer goed door.

Chocolate cake with a heart of white chocolate with orange / Chocolade cakejes met een hart van witte chocolade met sinaasappel // VAN BRITT

Giet het chocolademengsel in een diep bord en zet deze in de koelkast. De chocolade zal niet meer hard worden, maar enigszins stollen.

Chocolate cake with a heart of white chocolate with orange / Chocolade cakejes met een hart van witte chocolade met sinaasappel // VAN BRITT

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Smelt de boter (125 gram) met de pure chocolade (125 gram). Klop de eieren en de dooiers los met de suiker. Als de chocolade een beetje is afgekoeld, schep je het mengsel door het eiermengsel. Daarna klop je, met een garde, de bloem erdoor. Doe dit met beleid.

Chocolate cake with a heart of white chocolate with orange / Chocolade cakejes met een hart van witte chocolade met sinaasappel // VAN BRITT

Tadááá!

Chocolate cake with a heart of white chocolate with orange / Chocolade cakejes met een hart van witte chocolade met sinaasappel // VAN BRITT

Vet vier schaaltjes (ovenbestendig!) in met boter. Schep er een beetje suiker in en draai het schaaltje rond, zodat de suiker overal komt. Schud de overtollige suiker eruit.

Schenk het beslag in de schaaltjes. Doe in ieder schaaltje met beslag een flinke klont witte chocolade met sinaasappelsap.

Bak de cakejes in 12 minuten gaar. Laat ze kort afkoelen en keer de bakjes dan om op gezellige bordjes. Klaar zijn de cakejes. Serveer ze direct. Eventueel met een beetje slagroom.

Chocolate cake with a heart of white chocolate with orange / Chocolade cakejes met een hart van witte chocolade met sinaasappel // VAN BRITT

Machtig? Ja. Caloriebom? Ja. Lekker? Jaaaaa! Nog een keertje maken dus.

Pastinaaksoep met kerrie

Een snelle soep, lekker hartig en met een beetje pit door de kerrie. Lekker als lunch of als voorafje, maar als je ‘m invriest kun je ‘m ook lekker ontdooien als je een hartige snack wilt. Zo tegen vier uur. Iets anders dan die andere soup die je rond vieren dient te eten.

Parsnip and curry soup / Pastinaak en kerrie soep // VAN BRITT

Schil een pastinaak (ik gebruikte twee kleintjes) en snijd deze in stukjes. Doe ze in een pannetje en voeg water toe tot ze onder staan. Voeg een groente- of kippenbouillonblokje toe en ook een theelepel kerriepoeder. Breng het geheel aan de kook.

Prik met een vork of mes in de pastinaak om te checken of deze gaar is (dit duurt niet zo lang, kwestie van minuten). Als dat zo is, haal je de soep van het vuur. Pak de staafmixer erbij en pureer de soep. Afgieten is niet nodig.

Garneer je soep eventueel met een beetje koriander.

Oja, ook heel lekker: een klein beetje kokosmelk door deze soep. Doe dit na het pureren. Zet de soep terug op het vuur en giet de kokosmelk erbij. Na een minuutje is je soep klaar.

Fennel salad / Venkel salade // VAN BRITT

Venkelsalade met grapefruit en feta

Een fris voorgerecht of een licht lunchgerecht, deze venkelsalade. Zo maak je ‘m:

Fennel salad / Venkel salade // VAN BRITT

Snijd een venkelknol in plakken. Verwijder indien nodig eerst de buitenste laag en een beetje van de dilleachtige blaadjes bovenop. Haal die blaadjes niet allemaal weg, want ook die kun je eten.

Snijd vervolgens de schil van een grapefruit. Snijd daarna de partjes los, dus tussen de velletjes in. Doe de partjes grapefruit bij de venkel en knijp de rest van de grapefruit (de velletjes met nog een beetje vruchtvlees) uit over de venkel.

Verkruimel wat feta over de salade.

Kies lekkere olijven voor dit gerecht. Groen, zwart, met kruiden… wat je lekker vindt. Snijd de olijven in plakjes en voeg ze aan de salade toe.

Als laatste nog een beetje versgemalen zwarte peper en je salade is klaar.

Een makkelijk en snel gerecht, maar heel lekker omdat de smaken zo goed samen gaan.

Cinco de Mayo + een cocktailrecept

Vandaag is het Bevrijdingsdag. Ik heb altijd het idee dat dat in mijn omgeving minder leeft, maar dat kan aan mij liggen, hoor. In de grote steden heb je natuurlijk de Bevrijdingsfestivals. Het voor mij dichtstbijzijnde Bevrijdingsfestival is in Den Bosch en da’s toch al gauw een uur rijden. Misschien dat ik er daarom minder van mee krijg.

Natuurlijk is het wel iets om even bij stil te staan, vrijheid. En ook bij de Dodenherdenking, gisteren. Ik vind dat toch altijd indrukwekkend, die hele Dam vol mensen. De ingetogen muziek, de bloemen en de negenenzestig kinderen die allemaal drie bloemen kwamen leggen (rood, wit en blauw). Negenenzestig kinderen, omdat de Tweede Wereldoorlog inmiddels negenenzestig jaar geleden is. Een beetje symboliek mag wel van mij.

Aan de andere kant van de wereld… Nou ja, een heel eind weg… Vieren ze vandaag ook iets, namelijk Cinco de mayo in Mexico. Al heb ik wel begrepen dat dit feest tegenwoordig populairder is in het zuiden van de Verenigde Staten dan in Mexico zelf. Het is de dag dat Mexico een Frans leger versloeg in de Slag bij Puebla. Dit gebeurde in 1862. Nu heb ik niet zoveel met deze dag, maar ik ben wel fan van de versiering en Mexicaanse recepten die er mee te maken hebben. Toevallig ben ik een Mexicaans dinertje aan het voorbereiden voor volgende week en dus zat ik al volop in de Mexicaanse recepten, in franje geknipt crêpepapier en sombrero’s.

Vandaag maakte ik daarom deze banner voor mijn Make Some 365 project:

Mexican banner / Mexicaanse banner // VAN BRITT

Gewoon van papier. Het heeft wel wat weg van de backdrop die ik maakte met carnaval. Het is vouwen en knippen, vouwen en knippen…

En om even in de sfeer te blijven…

Sombrero // VAN BRITT

…even poseren met onze sombrero en één van de picture props die ik vorige week maakte (daarover later meer).

Vanavond, als ik weer thuis ben na het sporten, maak ik deze cocktail:

Mexican Ruin (als in: Mexicaanse ruïne)

Doe een glas vol crushed ice. Giet er één deel tequila en één deel koffielikeur op. Roer goed door en giet je drankje in een cocktailglas.

Echt, Britt? Op een doordeweekse avond? Ja, waarom niet! Af en toe een klein mini-feestje moet kunnen. Die vrijheid heb ik gewoon. 😉

Noodle salad / Noodle salade // VAN BRITT

Noedelsalade met kroepoek en pinda’s

Deze noedelsalade is lekker en snel.

-Stap 1: noedels. Kies welke noedels je gaat gebruiken en lees op de verpakking hoe je ze kookt (of welt, in sommige gevallen). Spoel ze daarna goed af. Dat mag met koud water, want het is een salade.

-Stap 2: groente. Ik gebruikte hier paprika in dunne reepjes, wortel en komkommer. Ik vind het het lekkerst om de groente eerst heel kort te stomen. Dat past beter bij de noedels, vind ik. Ook de komkommer is gestoomd! Dan haal ik er wel altijd het middelste gedeelte (de zaadjes) uit, want dat wordt anders zo snotterig.

-Stap 3: kruiden. Heerlijk op deze salade: koriander!

-Stap 4: dressing. Alleen een beetje limoensap en een (nog kleiner) beetje ketjap is lekker over deze salade.

-Stap 5: lekkers! Pinda’s en kroepoek. En eventueel gebakken uitjes of een extra partje limoen.

-Stap 6: saus. Een beetje zoete chilisaus erbij. Zodat je zelf, naar smaak, kunt toevoegen.

Done!