Tagarchief: groente

Artichoke / Artisjok // VAN BRITT

Sandwich met artisjok

Heerlijk lunchen? Dat kan met deze sandwich! En met een kommetje soep erbij is het ook een prima avondmaaltijd. Hier het recept voor de sandwich met artisjok:

Je hebt nodig (voor twee personen):

-acht sneetjes lekker brood (zuurdesem, oerbrood, donkerbruin…)
-een potje artisjokharten
-een blikje tonijn op olie
-mayonaise of yogonaise
-een halve eetlepel kappertjes
-ongeveer zes olijven (kies welke je lekker vindt)

Besmeer de sneetjes brood met mayonaise (één kant). Laat de tonijn uitlekken en verdeel over vier besmeerde boterhammen. Snijd de artisjokharten zo nodig in kleinere stukjes en leg ze op de tonijn. Snijd de olijven in plakjes verdeel ze over de tonijn/artisjokharten. Verdeel ook de kappertjes hierover. Leg een met mayonaise besmeerde boterham bovenop en klaar is je sandwich!!

Drink er water bij met een paar schijfjes citroen en/of limoen. Of een droge witte wijn.

Artichoke / Artisjok // VAN BRITT

Semi-hearty mocktail with fennel / Semi-hartige mocktail met venkel // VAN BRITT

Semi-hartige mocktail met venkel

Ik heb een aantal go-to recepten die ik telkens weer maak. Eentje daarvan is deze venkel-grapefruit salade. En zo kwam ik dus op het idee voor deze mocktail. Je zult er vast ook een cocktail van kunnen maken, hoor. Beetje wodka erin misschien? Maar voor nu… mocktail! Zo maak je ‘m:

Semi-hearty mocktail with fennel / Semi-hartige mocktail met venkel // VAN BRITT

Je hebt nodig: een venkelknol en twee grapefruits. En een paar draaien zwarte peper uit de molen.

Semi-hearty mocktail with fennel / Semi-hartige mocktail met venkel // VAN BRITT

Snijd het loof en de stelen van de venkel. De rest (het witte gedeelte) heb je niet nodig voor dit drankje.

Semi-hearty mocktail with fennel / Semi-hartige mocktail met venkel // VAN BRITT

Kneus de stelen en het loof met iets zwaars. Dat kan in een vijzel, maar heb je die niet, kijk dan eens rond in je keuken. Een pollepel wellicht.

Semi-hearty mocktail with fennel / Semi-hartige mocktail met venkel // VAN BRITT

Pers de grapefruits uit. Er mag best vruchtvlees in zitten. En pitjes zijn ook niet erg, want het drankje gaat nog door een zeef.

Semi-hearty mocktail with fennel / Semi-hartige mocktail met venkel // VAN BRITT

Maal er wat zwarte peper bij. Als het kan, zet de pepermolen dan op de grove stand. Dan gaan de stukjes peper niet door de zeef.

Zet het mengsel minimaal een uur in de koelkast. Dan kunnen de smaken intrekken.

Semi-hearty mocktail with fennel / Semi-hartige mocktail met venkel // VAN BRITT

Zeef het drankje. Giet het heel rustig door de zeef en laat het laatste beetje in de kom. De kleinste stukjes peper komen dan niet mee.

Giet het drankje in mooie glazen. Garneer eventueel met een venkelstengel.

Semi-hearty mocktail with fennel / Semi-hartige mocktail met venkel // VAN BRITT

Een aparte mocktail. Anders dan anders. En nog gezond ook!

Easy noodle soup with coconut, ginger and lemongrass / Simpele noedelsoep met kokos, gember en citroengras // VAN BRITT

Simpele noedelsoep met kokos, gember en citroengras

Deze noedelsoep is perfect als snelle maaltijd. Voor avonden dat je nog van alles moet doen. Of voor je sportavond, want de soep ligt niet zo zwaar op de maag.

Wat heb je nodig voor een pan soep?:

-twee liter kippenbouillon
-een blikje kokosmelk
-drie stengels citroengras
-een stukje gember (ongeveer 2 bij 2 centimeter)
-een kipfilet
-groente naar keuze (ik gebruikte paksoi en lente-ui, maar je zou ook wortel, broccoli, peultjes, sugar snaps, babymaïs of paprika kunnen toevoegen)
-noedels (ik gebruikte Chinese eiermie, maar ook dit is een beetje ‘naar keuze’)

-een limoen
-een chilipeper
-een paar takjes koriander

Hoe maak je de soep?

Breng de kippenbouillon aan de kook. Snijd ondertussen het citroengras in stukken en kneus de stukken met iets zwaars. Schil het stukje gember en snijd dit in grove stukken. Voeg het gekneusde citroengras en de gember toe aan de bouillon. Laat dit even trekken op laag vuur.

Snijd de kipfilet in reepjes of blokjes en snijd ook de groenten in stukken. Haal het citroengras en de gember uit de soep (met een schuimspaan gaat dit makkelijk). Voeg de kip toe en kook deze in de bouillon. Voeg, een paar minuutjes na de kipfilet, de groenten en de noedels toe.

Check of de kip gaar is. De groenten hoeven niet gaar te zijn, knapperig is het lekkerst in deze soep. Als de kip gaar is, voeg je de kokosmelk toe. Breng het geheel tegen de kook aan.

Snijd ondertussen de chilipeper in ringetjes (met of zonder zaadlijsten; aan jou de keuze) en hak de koriander fijn (gewoon met steeltjes). Snijd de limoen in partjes.

Schep de soep in diepe borden of kommetjes en garneer met chilipeper, koriander en een partje limoen.

Enjoy!

Variatietip: houd je niet zo van gekookte kipfilet (past wel heel goed in deze soep, vind ik), dan kun je de kip ook eerst bakken. Voeg de gebakken kip pas na de noedels toe, want als de kip al gaar is, heeft deze niet zo lang meer nodig.

Noodle salad / Noodle salade // VAN BRITT

Noedelsalade met kroepoek en pinda’s

Deze noedelsalade is lekker en snel.

-Stap 1: noedels. Kies welke noedels je gaat gebruiken en lees op de verpakking hoe je ze kookt (of welt, in sommige gevallen). Spoel ze daarna goed af. Dat mag met koud water, want het is een salade.

-Stap 2: groente. Ik gebruikte hier paprika in dunne reepjes, wortel en komkommer. Ik vind het het lekkerst om de groente eerst heel kort te stomen. Dat past beter bij de noedels, vind ik. Ook de komkommer is gestoomd! Dan haal ik er wel altijd het middelste gedeelte (de zaadjes) uit, want dat wordt anders zo snotterig.

-Stap 3: kruiden. Heerlijk op deze salade: koriander!

-Stap 4: dressing. Alleen een beetje limoensap en een (nog kleiner) beetje ketjap is lekker over deze salade.

-Stap 5: lekkers! Pinda’s en kroepoek. En eventueel gebakken uitjes of een extra partje limoen.

-Stap 6: saus. Een beetje zoete chilisaus erbij. Zodat je zelf, naar smaak, kunt toevoegen.

Done!

Twee groentegerechten

Korte recepten vandaag, maar wel superlekker! Zelf heb ik nooit zoveel moeite met voldoende groente eten. Ik vind eigenlijk alles lekker. Maar ik kan me voorstellen dat het soms lastig is weer iets nieuws te verzinnen. Hier twee tips.

Gegrilde groente

Gegrilde groente met oesterzwammen

Eigenlijk te simpel voor woorden. Dit ‘recept’. Doordat je de groente grilt, worden deze lekker zoetig. Wij eten dit vaak als bijgerecht met varkensvlees en aardappelpuree. Maar ook wel eens als lunch (alleen dit) of vegetarisch met een geitenkaasbroodje (geitenkaas in een plakje bladerdeeg… hmmm).

De groente die ik meestal gebruik voor dit gerecht: drie kleuren paprika, bospeen, venkel en soms bleekselderij. En natuurlijk oesterzwammen. Was en snijd alle groente. Je kunt de worteltjes ook schrappen, maar gewoon goed schoonmaken is ook prima. Ik vind dat er met schrappen zoveel verloren gaat (het ‘vel’ bevat zoveel smaak). Venkel snijd ik gewoon in de lengte, zodat je echt blijft zien dat het een knol is. Paprika en bleekselderij kunnen gewoon in grove stukken.

Verwarm de oven voor op de maximale stand. Doe alles in een grote mengkom of ovenschaal en giet er wat olijfolie over. Strooi er ook wat gedroogde rozemarijn overheen. Meng dan alles goed, zodat ieder stukje groente bedekt is met een beetje olijfolie. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en verdeel de groente over de bakplaat. Schuif de bakplaat in de oven. Als de groenten verkleuren, haal je de bakplaat even uit de oven om er de oesterzwammen over te strooien (ik scheur deze altijd in kleinere stukken). Plaats de bakplaat terug in de oven en laat ook de oesterzwammen mee kleuren. Vlak voor er echt zwarte plekjes ontstaan, haal je de bakplaat uit de oven. Dit duurt overigens best een tijdje (het hangt van je oven af hoe lang en hoeveel groente je gebruikt).

Dit gerecht smaakt zowel koud als warm prima (als lunch eet ik dit koud, niet afgekoeld, maar echt uit de koelkast).

Kaasfondue

‘Soort van’ kaasfondue

Haal het deksel van een doosje Camembert er voorzichtig af, neem de kaas eruit om deze uit te pakken. Leg de kaas terug in het doosje en snijd ‘m dan een paar keer in met een mes. Laat het deksel eraf en plaats de kaas onder een hete grill om een beetje te smelten. Als de kaas een soort dip is geworden, haal je ‘m uit de oven.

Voor erbij: bleekselderij, appelpartjes, komkommer, brood, walnoten, tomaatjes… wat je lekker vindt.

Dit gerecht is leuk voor een borrel, maar ook als diner (zorg dan voor voldoende brood en eventueel nog wat extra dippers). Ook als voorgerecht om te delen kan dit prima. Je kunt er ook voor kiezen om kleine Camemberts te kopen en dus eenpersoonsfondues te maken.

Dit is toch een kaasgerecht? Ja, maar je eet echt veel groente hierbij. De kaas is alleen de dip.

Romige tomatensoep met pesto (met receptprintable)

Deze tomatensoep is zo simpel, dat ik getwijfeld heb of ik ‘m hier wel moest plaatsen. Maar aan de andere kant, een gerecht hoeft niet ingewikkeld te zijn om lekker te zijn. En lekker is deze soep zeker!

Ik heb er ook een receptprintable van gemaakt. Klik hier om naar de pagina met printables te gaan. Of scroll naar beneden voor het recept.

Romige tomatensoep

Romige tomatensoep met pesto

Dit recept maakt ongeveer 2,5 liter.

Je hebt nodig:
-een pak tomatensap (je gebruikt de helft)
-twee groentebouillonblokjes
-een klein bekertje slagroom
-drie tomaten
-pesto (zie volgende recept, naar beneden scrollen)
-eventueel brood of toast

Giet de helft van het tomatensap in een pan en voeg water toe tot je aan twee liter komt. Voeg de bouillonblokjes toe en breng het geheel aan de kook. Snijd ondertussen de tomaten in kleine blokjes en laat deze even meekoken. Zet het vuur dan op klein en giet er, al roerende, de slagroom bij. Je hoeft niet alles erbij te gieten, hoor. Gewoon naar smaak. Je kunt eventueel ook peper en zout toevoegen aan de soep, maar bedenk wel dat er ook nog pesto in gaat.

Serveer de soep met de pesto erin of juist apart erbij, zodat iedereen naar smaak pesto toe kan voegen. Je kunt de pesto ook op brood of toast serveren en dit in de soep leggen.

Je kunt natuurlijk kant-en-klare pesto kopen, maar wil je ‘m zelf maken, dan is hier het recept:

Pesto

Je hebt nodig:
-een bosje basilicum (zo’n bakje is prima)
-een handvol pijnboompitten
-een teentje knoflook of een kneepje knoflookpulp uit een tube)
-ongeveer drie eetlepels parmezaanse kaas, geraspt
-olijfolie
-peper

Toast de pijnboompitten in een koekenpan of in de oven. Laat ze afkoelen.

Doe de basilicum, de getoaste pijnboompitten, de parmezaanse kaas en de knoflook in een keukenmachine. Met een staafmixer of vijzel lukt het maken van pesto trouwens ook. Giet er een beetje olie bij en pureer. Voeg eventueel nog meer olie toe en peper naar smaak.

Ik voeg geen zout toe, omdat de parmezaan van zichzelf al vrij zout is, maar je kunt eventueel ook nog zeezout toevoegen.

Enjoy!

Herfstsalade

Herfstsalade (met receptprintable)

Deze herfstsalade is supersnel klaar en niet moeilijk om te maken. Scroll naar beneden voor het recept (voor de receptprintable, klik hier)

Herfstsalade

Je hebt nodig:

-een zakje gemengde sla of een kluitsla trio (je hebt dan drie verschillende slasoorten, verwijder de kluit en was de sla)

-een doosje (kastagne)champignons

-een zoete appel

-een paar cherrytomaatjes

-een klein geitenkaasje (of van die mini-geitenkaasrondjes)

-een handjevol gemengde nootjes (gebroken walnoten, geschaafde amandelen en hazelnoten)

-een dessertlepel mosterd

-een dessertlepel honing

-citroensap

-zwarte peper (liefst grof, uit een molen)

-olijfolie

-een klein klontje boter

Zet een koekenpan op het vuur en laat deze goed heet worden. Bak dan de nootjes erin. Blijf er bij! Dit gaat rap. Doe de nootjes in een grote slakom.

Snijd de champignons in schijfjes en bak deze in een beetje boter (gewoon de pan van de nootjes gebruiken, scheelt weer afwas). Doe de champignons bij de nootjes in de kom.

Schil de appel en snijd deze in plakjes. Bak de plakjes in de koekenpan en doe ze daarna bij de nootjes en de champignons.

Maak een dressing van mosterd, honing, citroensap, olijfolie en verse peper.

Doe de -gewassen- sla bij de nootjes en dergelijke in de kom. Snijd de cherrytomaatjes in partjes en voeg deze ook toe. Verkruimel de geitenkaas over de sla en giet er dan de dressing op. Meng de salade dan goed door elkaar. Klaar!

Dit gerecht is een prima lunch of, met brood en/of soep erbij, diner.

Luie ‘sushi’ (en raw juice)

Op sommige dagen heb ik weinig zin om lang in de keuken te staan, maar júíst dan heb ik zin in dingen waarvoor je lang de keuken in moet (vreemde zin… volg je het nog?). Bijvoorbeeld dim sum (ik maak dat deeg altijd zelf, duurt wel effe) of stoofvlees. Al is dat laatste niet echt veel werk, maar wel tijdrovend. En sushi, ook zoiets. Ook al ben ik nu veel sneller in het fabriceren van maki-rolletjes dan vijf jaar geleden, het staat niet binnen tien minuten op tafel. Dus doe ik het soms zo:

Luie 'sushi'

Ik bereid de rijst volgens de gebruiksaanwijzing (met rijstazijn) en leg er dan een velletje nori op. Dit zet ik in de koelkast. Ondertussen snijd ik de vis en wat groente.

Luie 'sushi'

Dan haal ik de rijst uit de koelkast en snijd deze in ‘blokjes’. Soms leg ik de vis erop, een andere keer geef ik de vis er apart bij. En de rijst is ook wel eens een soort bijgerecht, dan eten we de vis gebakken. I know, geen sushi dit. Maar lekker snel en daarom niet minder lekker. Weer eens wat anders dan gewone rijst.

Luie 'sushi'

Af en toe weet ik niet zo goed wat voor groente we bij een bepaald gerecht ‘moeten’ eten. Kidneybonen en maïs passen, voor mij, bij Mexicaans. Prei is zo Hollands of Frans. Courgette een beetje Italiaans, tenzij je er tempura van maakt, maar hé, als ik al geen zin heb in fatsoenlijke sushi te maken, dan gaat tempurabeslag me ook te ver, hè.

Dus los ik het wel eens zo op:

Luie 'sushi'

Raw juice! Een halve komkommer, het sap van drie sinaasappels en een citroen, een grote wortel en een zure groene appel. Wel gewoon in de blender of met de staafmixer, zodat je echt alles binnenkrijgt (vezels…).

Lui, hè? Maar we hebben wel weer gezond gegeten!

Gazpacho (met receptprintable)

Afgelopen vrijdag kon je hier lezen over wat je kunt eten met warm weer. Toen beloofde ik een recept voor gazpacho, dus hierbij!

Voor twee personen heb je nodig…

Gazpacho

(met de klok mee)

-vijf tomaten
-zout
-peper
-een kleine ui (ik gebruik altijd maar een halve), gepeld en in stukken
-een mespunt gerookt paprikapoeder (gewoon paprikapoeder kan ook, maar dit geeft een aparte, rokerige smaak)
-een scheutje olijfolie
-twee tenen knoflook, gehakt (hier zit de knoflook al door de olijfolie)
-een scheut rode wijnazijn
-een sinaasappel

Gazpacho

Kerf de tomaten aan de onderkant in (je maakt een kruisje met behulp van een mes) en leg ze twee minuten in kokend water.

Gazpacho

Spoel de tomaten direct af met koud water (ook zo’n twee minuten). Je ziet dan dat de velletjes loskomen.

Gazpacho

Pel de tomaten en snijd het harde gedeelte in het midden eruit.

Pureer de tomaten met de -halve- ui, het sap van een sinaasappel, de olijfolie en de knoflook. Roer er daarna naar smaak peper, zout, rode wijnazijn en paprikapoeder doorheen. Gebruik je gerookt paprikapoeder, let dan goed op!: een heel klein beetje is genoeg. Je kunt altijd meer toevoegen, maar teveel aan rokerigheid kun je niet opheffen!

Koel de soep in de koelkast.

Gazpacho

Serveer de soep met een garnituur, bijvoorbeeld zwarte olijven, groene olijven, croutons (of geroosterd brood in blokjes), blokjes komkommer, blokjes worst (chorizo bijvoorbeeld) en/of stukjes paprika. Doe erin wat je lekker vindt.

Klaar is je zomerse soep.

Klik hier voor de receptprintable.

Soepgroente

December is een drukke maand. En aangezien ik niet zo van de afhaalmaaltijden ben, heb ik dan graag het een en ander in de vriezer liggen, zodat ik snel iets gezonds kan maken. Zo vries ik regelmatig soepgroente in. Hier maak ik dan groentesoep of erwtensoep van.

Gebruik groente naar keuze. Wat er voor mij echt in hoort zijn prei, knolselderij en winterpeen. Vandaag heb ik ook nog spruiten aan m’n soepgroentemix toegevoegd. Misschien minder lekker in de erwtensoep, maar da’s dan jammer. Meer voedingsstoffen, denk ik dan. Wat in groentesoep ook goed kan:

  • ui
  • paprika
  • sjalotjes (kleintjes, en dan gewoon in z’n geheel, wel pellen!)
  • selderijblad
  • bleekselderij

Varieer een beetje. Gewoon doen wat jij lekker vindt!

Loop jij bovenstaande knol ook hard voorbij in de supermarkt? Ik kwam erachter dat veel mensen van mijn leeftijd (26 nu) nooit een knolselderij kopen, want hoe moet je zoiets bewerken?!! Gewoon in je winkelwagentje gooien! Je snijdt de buitenkant eraf en dan kun je blokjes snijden van de knolselderij. Ook heel lekker door de aardappelpuree. Ik heb er ook wel eens schuim van gemaakt met behulp van een melkopschuimer, melk en veel knoflook. Dat schuim is lekker bij stamppot en stoofvlees. En ik vind dat knolselderij knoflook ‘goed kan hebben’.

Meng alles…

…en doe de groentemix in diepvrieszakjes.

Als ik erwtensoep maak, voeg ik nog spliterwten, dik bevleesde ribbetjes, zout en een laurierblad toe. That’s it. En water natuurlijk.

Voor groentesoep gebruik ik water en een soepvleespakket: mergpijpje, gehakt (voor balletjes) en soepvlees. Daaraan voeg ik zout toe. Bij hoge uitzondering maak ik de soep van een bouillonblokje.